— À propos
Une cervoise née du Jura,
inspirée du lactosérum.
Galacté est une marque artisanale développée par deux anciens fromagers, à la croisée du savoir-faire laitier et de l’exigence brassicole. Nous croyons qu’une boisson d’hier peut avoir le goût d’aujourd’hui.
— Notre équipe
Deux fromagers, une vision commune.
Galacté est née de la rencontre de deux parcours forgés dans l’univers fromager, réunis par une même envie : faire dialoguer le lait et le grain.
La brasserie Galacté s’inscrit dans une démarche exigeante, alliant innovation et ancrage local. Nous développons des cervoises distinctives intégrant le lactosérum issu de la filière fromagère jurassienne.
Ce choix technique et identitaire reflète notre volonté de valoriser un co-produit emblématique du territoire, souvent méconnu.
Notre production repose sur une approche maîtrisée, attentive aux matières premières, aux équilibres aromatiques et à la qualité de chaque étape.
Chaque meule de Comté, chaque Morbier produit dans la région génère du lactosérum, ce liquide clair qui reste après la séparation du caillé. Longtemps considéré comme un simple co-produit, il recouvre pourtant une richesse nutritionnelle et aromatique remarquable.
Nous avons choisi d’en faire l’ingrédient signature de nos cervoises. Intégré au processus de brassage, le lactosérum apporte une texture soyeuse, des notes lactées subtiles et une identité incomparable, un pont entre deux savoir-faire jurassiens d’exception.
Trois cervoises, trois caractères, une même signature : la Blonde, la Blanche et l’Ambrée.
— Notre brasserie
Implantée au cœur du Jura
— Notre innovation
Le lactosérum, l’autre or blanc du Jura
Pourquoi « cervoise » ?
Le mot n'est pas un habillage marketing. La cervoise — cervesia — désigne la bière telle qu'on la brassait avant que le houblon ne s'impose. Elle était aromatisée avec le gruit, un mélange de plantes propre à chaque territoire : achillée ici, bruyère là, genièvre ou romarin ailleurs. Le houblon en faisait partie, sans dominer. Chaque région, chaque vallée avait donc sa recette, dictée par ce qui poussait autour du brasseur.
C'est ce principe que nous reprenons, pas la recette. Notre ingrédient, c'est le lactosérum : le petit-lait issu de la fabrication du Comté, produit dans les fruitières du Jura depuis des siècles et longtemps considéré comme un déchet. C'est lui que nous brassons.
Le rapprochement avec le Moyen Âge n'a rien d'artificiel : dans les abbayes, la fromagerie et la brasserie cohabitaient. On y transformait le lait et on y brassait la cervoise, avec la même logique de conservation et de valorisation de ce que donnait la terre.
Notre gruit à nous, c'est le petit-lait.
Romain Guillot (à gauche) · Charles Feyeux (à droite)
Romain Guillot
Fondateur & Président
Issu du secteur fromager, Romain a développé l’idée d’une cervoise intégrant le lactosérum, en lien direct avec sa connaissance des filières laitières du Jura.
Ancien fromager, il a également exercé une année au Québec, enrichissant son parcours d’une expérience internationale qui nourrit aujourd’hui sa vision de la marque.
Charles Feyeux
Associé & Directeur Général
Également issu du secteur fromager et ancien maître fromager, Charles a rejoint l’aventure en tant qu’associé. Il apporte son expertise technique et sa sensibilité produit à chaque étape du développement de Galacté.
Son rôle : faire grandir la marque avec exigence, tout en préservant l’âme artisanale qui la distingue.
Tous deux ont suivi leurs études post-bac à l’ENILEA, établissement de référence dans les métiers du lait, une formation commune qui irrigue aujourd’hui chaque décision prise pour Galacté.
— Notre engagement
Exigeants par choix, locaux par conviction.
Chaque décision prise autour de Galacté répond à une même exigence : faire vivre le territoire jurassien et ses savoir-faire, sans compromis sur la qualité.
01
Sélection rigoureuse
Des matières premières choisies avec soin et des approvisionnements contrôlés à chaque étape.
02
Méthode et cohérence
Une approche maîtrisée dans l’élaboration de chaque référence, pour une identité constante et reconnaissable.
03
Partenariats locaux
Un réseau construit avec des points de vente spécialisés : fromageries, caves, épiceries fines et établissements partenaires.
« De la conception à la dégustation, Galacté s’inscrit dans une démarche qualitative, avec une vision claire : faire dialoguer tradition fromagère et innovation brassicole. »
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