Tout ce que vous vouliez savoir
sur Galacté

La cervoise est l'ancêtre de la bière. Chez Galacté, nous nous inspirons de cette tradition millénaire, en la faisant rencontrer un ingrédient unique : le lactosérum, ce « petit-lait » issu de la fabrication du fromage. Le résultat est une boisson fermentée singulière, à la croisée de la bière et d'un univers lacté inédit.

Oui, mais en quantité très faible. Le lactosérum est fermenté au cours du brassage, ce qui transforme la majorité du lactose en composés assimilables. Les personnes sensibles au lactose tolèrent généralement Galacté sans difficulté.

Galacté est brassée à base de malt d'orge : elle contient donc du gluten. Elle n'est pas adaptée aux personnes cœliaques ou présentant une intolérance au gluten.

Non. Galacté contient du lactosérum d'origine animale, issu du lait de vache franc-comtois. C'est précisément ce qui fait sa signature et son lien au terroir jurassien.

Galacté titre entre 4,5 et 5 % vol. selon les cuvées. C'est une cervoise d'apéritif, légère et rafraîchissante en bouche, pensée pour être partagée.

À l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement entre 6 et 12 °C. Une fois ouverte, consommez-la dans la journée. Servir fraîche, autour de 6 °C.

Non. Galacté est une cervoise vivante, non pasteurisée et non filtrée sur plaques. C'est ce qui lui donne sa rondeur, sa complexité aromatique et son léger voile naturel en bouteille.

Oui, comme la quasi-totalité des bières brassées aujourd'hui. Le houblon existait d'ailleurs au Moyen Âge : il faisait partie des plantes utilisées pour aromatiser la cervoise, avant de s'imposer seul à partir du XIII^e siècle pour ses qualités de conservation. Ce que nous reprenons de cette époque, ce n'est pas l'absence de houblon, c'est le principe qui fondait ces recettes : brasser avec la ressource propre à son territoire. Ici, cette ressource, c'est le lactosérum issu de la fabrication du Comté.

Galacté est brassée dans le Jura, au cœur de notre terroir d'origine, à quelques kilomètres des fruitières à comté qui nous fournissent le lactosérum.

Notre lactosérum provient exclusivement de fromageries partenaires du massif jurassien, engagées dans une production AOP (comté, morbier). Nous transformons un coproduit noble du fromage, habituellement sous-valorisé, en une boisson d'exception. C'est une démarche résolument circulaire.

De gala, le lait en grec ancien. Le nom rend hommage à l'ingrédient qui fait la singularité de notre cervoise et à l'héritage laitier de notre région.

Jurasérum a été fondée par Romain Guillot, ancien fromager et passionné de fermentation, rejoint par Charles Feyeux, ancien fromager devenu directeur général. Deux métiers, deux savoir-faire, un même terroir.

Au Moyen Âge, chaque territoire brassait sa cervoise avec les plantes qui poussaient à portée de main, le gruit : achillée, gale odorante, bruyère, genièvre. La recette était la signature d'un lieu. Nous reprenons ce principe, pas la recette : notre ingrédient de territoire, c'est le lactosérum. Le rapprochement n'a rien d'artificiel, dans les abbayes médiévales, la fromagerie et la brasserie cohabitaient, deux façons de transformer et de conserver ce que donnaient les champs et les troupeaux.